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Möhrenkuchen mit Nüssen & Cranberrys

Ein saftiger Möhrenkuchen mit Joghurt, Walnüssen und Cranberrys. Aromatisch, weich und leicht süß – und zum Abschluss mit feinem Puderzucker bestäubt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: dessert
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 100 ml Naturjoghurt
  • 300 g Möhren, fein gerieben
  • 7 g Backpulver
  • 200 g Mehl
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt
  • 40 g Cranberrys (getrocknet)
  • 1 TL Zimt
  • 1 g Salz

Method
 

  1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
    Eier & Zucker aufschlagen: Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren.
    Öl & Joghurt hinzufügen: Pflanzenöl und Joghurt unter die Eiermasse rühren, bis alles glatt ist.
    Möhren unterheben: Die fein geriebenen Möhren dazugeben und kurz vermischen.
    Trockene Zutaten einarbeiten:Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Nüsse & Cranberrys einrühren:Walnüsse und Cranberrys unter den Teig heben.
  2. Backen:Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 30 Minuten backen.Mit einem Zahnstocher prüfen: Wenn kein Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig.
    Aus der Form nehmen & abkühlen lassen. Zum Abschluss mit feinem Puderzucker bestäubt.

    Tipp

    Der Kuchen wird saftig, wenn er komplett ausgekühlt ist – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser!