Möhrenkuchen mit Nüssen & Cranberrys

Dieser saftige Möhrenkuchen wird mit frisch geriebenen Möhren, mildem Naturjoghurt und einem Schuss Pflanzenöl besonders weich und aromatisch. Walnüsse und Cranberrys sorgen für einen angenehmen Biss und eine feine fruchtige Note. Abgerundet mit Zimt entsteht ein harmonischer, leicht süßer Kuchen, der wunderbar duftet und sowohl zum Kaffee als auch als leichter Snack passt. Der Kuchen ist schnell zubereitet, gelingt sicher und bleibt mehrere Tage frisch und saftig.

Möhrenkuchen mit Nüssen & Cranberrys

Ein saftiger Möhrenkuchen mit Joghurt, Walnüssen und Cranberrys. Aromatisch, weich und leicht süß – und zum Abschluss mit feinem Puderzucker bestäubt.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Gericht: dessert

Ingredients Method

Zutaten

  

• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 100 ml Pflanzenöl
• 100 ml Naturjoghurt
• 300 g Möhren, fein gerieben
• 7 g Backpulver
• 200 g Mehl
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 40 g Cranberrys (getrocknet)
• 1 TL Zimt
• 1 g Salz

Method

 

1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gut vermengen.

   Eier & Zucker aufschlagen: Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren.

   Öl & Joghurt hinzufügen: Pflanzenöl und Joghurt unter die Eiermasse rühren, bis alles glatt ist.

   Möhren unterheben: Die fein geriebenen Möhren dazugeben und kurz vermischen.

   Trockene Zutaten einarbeiten:Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

   Nüsse & Cranberrys einrühren:Walnüsse und Cranberrys unter den Teig heben.
   
2. Backen:Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 30 Minuten backen.Mit einem Zahnstocher prüfen: Wenn kein Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig.

   Aus der Form nehmen & abkühlen lassen. Zum Abschluss mit feinem Puderzucker bestäubt.

   Tipp

   Der Kuchen wird saftig, wenn er komplett ausgekühlt ist – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser!